Kullanılacak Malzemeler
2 bardak toz şekeri
1/2 zeytinyağı
1 bardak süt
4 yumurta
300 gr yassı kadayıf
Şurubu için:
1 tatlı kaşığı limon suyu
1-3/4 su bardağı su
Üstüne koymak için kaymak
Bir fincan gül suyu
Hazırlanma Şekli
Şurubu: Şeker ve su orta ateşte karıştırılarak 10 dakika kaynatılır. İçine limon suyu ilave edilir. Orta koyulukta bir kıvama getirilir. Bir kenara soğumaya bırakılır.
Hazır alınan kadayıfların kenarlarını makasla yarım cm genişliğinde kesin. (Bu işlem kadayıfın yumuşak ve şurubu iyice çekmesi için yapılır). Kadayıfı sert sevenler kesmemelidirler.) Kenarları kesilen kadayıflar, içinde süt bulunan bir tepsiye dizilir. (Kadayıfları önce dizin sütü sonra üzerine gezdirerek dökebilirsiniz.) 2-3 dakika sütte kalan kadayıfları iki avuç içinde bastırın, emdiği fazla sütü çıkarın. Yumurtaları çırpın, yağı kızdırın. Kadayıfları yumurtaya batırıp kızgın yağa atın. İki yanı da pembeleşene kadar kızartılır. Sonra kevgirle alın. Tencerede kaynamakta olan suya batırılır. Tekrar kevgirde süzdürülür. Suyu süzülen kadayıf şurubun içine atılır. Bütün kadayıflar kızardıktan sonra şurup kabı orta ısılı ateşte 6-7 dakika kaynatılır. Tencere ateşten inince yassı kadayıflar soğumaya bırakılır. Soğuyunca servis tabağına alın. Üzerine bir kaşık kaymak koyun. Bir iki damla gül suyu dökün.(Hakiki saray usulünde sadece kaymak ve bir iki damla gül suyu konur.)
NOT: Sultan II. Selim'e Çift Katlı Yassı Kadayıf verildiği söylenir. Bu osmanlı padişahı tarafından çok beğenilen Çift Katlı Kadayıf tarifin aynısıdır. Sadece tek fark kaymak ve gül suyu iki kadayıfın arasına konur.
Günümüzde kaymağın üstüne dövülmüş ceviz, hindistan cevizi veya antepfıstığı serpiliyor.
7 Aralık 2009 Pazartesi
Saray Enginarı
Malzemeler
1 çay kaşığı tuz
8 adet arpacık soğan
2 adet patates
1 adet havuç
2 adet limon suyu
1 tatlı kaşığı un
1 çay bardağı zeytinyağı
5 tane enginar
2 çay kaşığı şeker
1 tutam dereotu
5 bardak su
Hazırlanma Şekli
Enginarlar sapıyla birlikte ayıklanır. Havuç ve patatesler top top (yuvarlak ) olarak kaşıkla çıkarılır. Arpacık soğanlar ayıkllanır. Tencereye zeytinyağı ve un konur kavrulur. Şeker, tuz, limon suyu ve su karıştırılıp, kaynatılır. Enginarların üzerine havuç, patates, arpacık soğanı koyun. Kaynatığınız suyu da enginarların üzerine dökün. Üzeri yağlı kağıt ile kaplanıp, kapağı kapatılarak kısık ateşte 1,5 saat pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine ayrı ayrı haşlanan iç bezelye, iç bakla ve dereotu konarak servis edilir.
1 çay kaşığı tuz
8 adet arpacık soğan
2 adet patates
1 adet havuç
2 adet limon suyu
1 tatlı kaşığı un
1 çay bardağı zeytinyağı
5 tane enginar
2 çay kaşığı şeker
1 tutam dereotu
5 bardak su
Hazırlanma Şekli
Enginarlar sapıyla birlikte ayıklanır. Havuç ve patatesler top top (yuvarlak ) olarak kaşıkla çıkarılır. Arpacık soğanlar ayıkllanır. Tencereye zeytinyağı ve un konur kavrulur. Şeker, tuz, limon suyu ve su karıştırılıp, kaynatılır. Enginarların üzerine havuç, patates, arpacık soğanı koyun. Kaynatığınız suyu da enginarların üzerine dökün. Üzeri yağlı kağıt ile kaplanıp, kapağı kapatılarak kısık ateşte 1,5 saat pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine ayrı ayrı haşlanan iç bezelye, iç bakla ve dereotu konarak servis edilir.
9 Aralık 2007 Pazar
Saray Usulü Çerkez Tavuğu
Saray Usulü Çerkez Tavuğu
Malzemeler
1,5 kg.lık bütün tavuk
1 adet küçük boy kuru soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı su
Cevizli harç:
2 su bardağı ceviz içi
2 dilim bayat beyaz ekmek içi
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 diş sarmısak
1 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
Hazırlama
*Temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu bir tencereye koyun. 6 su bardağı su ve soğanı ilave edip, haşlanmaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca üstünde oluşan köpükleri bir kaşıkla veya kevgirle alın. Tavuk hafifçe yumuşadıktan sonra tuzunu ilave edin. İyice yumuşayıncaya kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirin.
*Pişen tavuğun suyunu süzün. Tavuk soğuyunca derisini ve kemiklerini çıkarın, etlerini küçük parçalara ayırın. Ceviz içlerini elektrikli öğütücüden geçirerek un haline getirin veya havanda macun kıvamına gelinceye kadar dövün. Cevizi bir kaba alın. Bayat ekmek içini tavuk suyunda yumuşatın. Sonra suyunu sıkın ve cevize ilave edin. Pütürsüz bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Toz kırmızı biber, ezilmiş sarmısak ve tuzu ilave edip, iyice yoğurun.
*Sonra da bir bardak ılık tavuk suyunu kaşıkla yedirerek harcı boza kıvamına gelinceye kadar inceltin. En sonunda bu harcı ayıklanmış tavuk parçalarıyla karıştırın ve bir servis tabağına yerleştirin. Kaşığın tersiyle üstünü ve kenarlarını düzeltin. Üzerine eskiden olduğu gibi cevizin yağını çıkararak gezdirebilirsiniz. Ya da kırmızı toz biberli kızdırılmış tereyağı gezdirip, servise sunun.
Malzemeler
1,5 kg.lık bütün tavuk
1 adet küçük boy kuru soğan
1,5 tatlı kaşığı tuz
6 su bardağı su
Cevizli harç:
2 su bardağı ceviz içi
2 dilim bayat beyaz ekmek içi
2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
2 diş sarmısak
1 su bardağı tavuk suyu
1 çay kaşığı tuz
Hazırlama
*Temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu bir tencereye koyun. 6 su bardağı su ve soğanı ilave edip, haşlanmaya bırakın. Su kaynamaya başlayınca üstünde oluşan köpükleri bir kaşıkla veya kevgirle alın. Tavuk hafifçe yumuşadıktan sonra tuzunu ilave edin. İyice yumuşayıncaya kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirin.
*Pişen tavuğun suyunu süzün. Tavuk soğuyunca derisini ve kemiklerini çıkarın, etlerini küçük parçalara ayırın. Ceviz içlerini elektrikli öğütücüden geçirerek un haline getirin veya havanda macun kıvamına gelinceye kadar dövün. Cevizi bir kaba alın. Bayat ekmek içini tavuk suyunda yumuşatın. Sonra suyunu sıkın ve cevize ilave edin. Pütürsüz bir karışım elde edinceye kadar karıştırın. Toz kırmızı biber, ezilmiş sarmısak ve tuzu ilave edip, iyice yoğurun.
*Sonra da bir bardak ılık tavuk suyunu kaşıkla yedirerek harcı boza kıvamına gelinceye kadar inceltin. En sonunda bu harcı ayıklanmış tavuk parçalarıyla karıştırın ve bir servis tabağına yerleştirin. Kaşığın tersiyle üstünü ve kenarlarını düzeltin. Üzerine eskiden olduğu gibi cevizin yağını çıkararak gezdirebilirsiniz. Ya da kırmızı toz biberli kızdırılmış tereyağı gezdirip, servise sunun.
Kıymalı Börek
Kıymalı Börek
5 su bardağı un
1 2/3 yemek kaşığı tuz
3/4 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 1/4 su bardağı su (ılık)
2 küçük boy domates
3 orta boy yeşil biber
1 büyük boy soğan
3 diş sarmısak
1 1/4 su bardağı kıyma
1 tatlı kaşığı karabiber
2/3 su bardağı margarin
1 adet yumurta
Hazırlanma Şekli
*Unu geniş bir kaba eleyin 1/3 su bardağı kadarını ayırın, kalan una 1 yemek kaşığı tuz katıp karıştırın ve ortasını açın. Maya ve şekeri, 1/4 su bardağı su ile ezip, unun ortasına koyun, üzerine biraz un serpin, ılık ortamda maya kabarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika kadar bekletin,
* Mayalandıktan sonra kalan suyu azar azar ekleyerek, yumuşak bir hamur hazırlayın, ele yapışması duruma gelene değin yaklaşık 5 dakika yoğurun, ısıyı koruyarak 45 dakika daha mayalandırın.
* Domates ve yeşil biberi yıkayıp biberin sap ve çekirdeklerini ayırın ve domatesi yarım santimetreküp iriliğinde, biberi 2-3 milimetre kalınlığında doğrayın. Soğan ve sarımsağı soyup yıkayın, soğanı ince ince doğrayıp sarımsağı da bu arada ezin. Kıyma, kara biber ve 1 1/4 tatlı kaşığı tuzu doğranmış sebzelerle karıştırın. Kıymalı içiniz hazırdır.
* Yağı eritip soğutarak yarı donmuş kıvama getirin. 30 santimetre çapında bir tepsiyi 1 yemek kaşığı yağ ile yağlayın. Hamuru eli unlayarak, biri biraz daha büyük iki parçaya ayırın ve bezeler yapın, her bezeyi ayrılan undan kullanarak, 2 milimetre kalınlıkta açıp yağlayın ve bohça şeklinde katlayıp, buzdolabında 5 dakika dinlendirin. Aynı hamuru tekrar aynı kalınlıkta açıp yeniden yağlayın ve katlayıp ikinci kez dinlendirin.
* Büyük parçayı tepsinin çapından 3 santimetre daha büyük açıp tepsiye yayın, kıymalı içi yufkanın üzerine bölüştürün. Diger yufkayıda tepsi büyüklüğünde açıp, için üzerine düzgünce koyun, kenarlarını yapıştırın açılmasın ve ortasına 2 santimetre çapında ufak bir delik açın, üzerini kapatıp ılık ortamda 15 dakika daha mayalandırın. Yumurtayı çırpıp, böreğin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış, orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
5 su bardağı un
1 2/3 yemek kaşığı tuz
3/4 yemek kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 1/4 su bardağı su (ılık)
2 küçük boy domates
3 orta boy yeşil biber
1 büyük boy soğan
3 diş sarmısak
1 1/4 su bardağı kıyma
1 tatlı kaşığı karabiber
2/3 su bardağı margarin
1 adet yumurta
Hazırlanma Şekli
*Unu geniş bir kaba eleyin 1/3 su bardağı kadarını ayırın, kalan una 1 yemek kaşığı tuz katıp karıştırın ve ortasını açın. Maya ve şekeri, 1/4 su bardağı su ile ezip, unun ortasına koyun, üzerine biraz un serpin, ılık ortamda maya kabarıncaya kadar yaklaşık 10 dakika kadar bekletin,
* Mayalandıktan sonra kalan suyu azar azar ekleyerek, yumuşak bir hamur hazırlayın, ele yapışması duruma gelene değin yaklaşık 5 dakika yoğurun, ısıyı koruyarak 45 dakika daha mayalandırın.
* Domates ve yeşil biberi yıkayıp biberin sap ve çekirdeklerini ayırın ve domatesi yarım santimetreküp iriliğinde, biberi 2-3 milimetre kalınlığında doğrayın. Soğan ve sarımsağı soyup yıkayın, soğanı ince ince doğrayıp sarımsağı da bu arada ezin. Kıyma, kara biber ve 1 1/4 tatlı kaşığı tuzu doğranmış sebzelerle karıştırın. Kıymalı içiniz hazırdır.
* Yağı eritip soğutarak yarı donmuş kıvama getirin. 30 santimetre çapında bir tepsiyi 1 yemek kaşığı yağ ile yağlayın. Hamuru eli unlayarak, biri biraz daha büyük iki parçaya ayırın ve bezeler yapın, her bezeyi ayrılan undan kullanarak, 2 milimetre kalınlıkta açıp yağlayın ve bohça şeklinde katlayıp, buzdolabında 5 dakika dinlendirin. Aynı hamuru tekrar aynı kalınlıkta açıp yeniden yağlayın ve katlayıp ikinci kez dinlendirin.
* Büyük parçayı tepsinin çapından 3 santimetre daha büyük açıp tepsiye yayın, kıymalı içi yufkanın üzerine bölüştürün. Diger yufkayıda tepsi büyüklüğünde açıp, için üzerine düzgünce koyun, kenarlarını yapıştırın açılmasın ve ortasına 2 santimetre çapında ufak bir delik açın, üzerini kapatıp ılık ortamda 15 dakika daha mayalandırın. Yumurtayı çırpıp, böreğin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış, orta sıcaklıktaki fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Nohut Ekmeği
Malzemeler
6 su bardağı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1/4 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı yarma
1 1/2 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı su
Hazırlanma Şekli
*Nohutu yıkayıp, kurulayıp, havanda döverek irmik şekline getirin.
* Yarmayı da yıkayınç 1 1/4 su bardağı suyu kaynatıp, ocağı kapatın, yarma ve nohutu içine katın, üzerini bir plastik bi kapakla kapatın (cok sıkı kapatmayın taşar) ve bırakın ılık yerde 12 saat mayalansın.
* 3/4 su bardağı una nohut mayasına ekleyip, karıştırın, 15 dakika bekletin. Kalan unu, tuz ve suyu mayalı karışıma katarak yumuşak bir hamur yapıp, 7-8 dakika yoğurun. Tepsiyi yağlayın, hamuru tepsiye yayın. Ilık ortamda 20 dakika bekletın dinlensin. Önceden ısıtılmış orta üsü sıcaklıktaki fırında 25 dakika pişirin.
Not: Piştikten sonra tereyağı ile servis yapabilirsiniz.
6 su bardağı un
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1/4 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı yarma
1 1/2 yemek kaşığı tuz
2 su bardağı su
Hazırlanma Şekli
*Nohutu yıkayıp, kurulayıp, havanda döverek irmik şekline getirin.
* Yarmayı da yıkayınç 1 1/4 su bardağı suyu kaynatıp, ocağı kapatın, yarma ve nohutu içine katın, üzerini bir plastik bi kapakla kapatın (cok sıkı kapatmayın taşar) ve bırakın ılık yerde 12 saat mayalansın.
* 3/4 su bardağı una nohut mayasına ekleyip, karıştırın, 15 dakika bekletin. Kalan unu, tuz ve suyu mayalı karışıma katarak yumuşak bir hamur yapıp, 7-8 dakika yoğurun. Tepsiyi yağlayın, hamuru tepsiye yayın. Ilık ortamda 20 dakika bekletın dinlensin. Önceden ısıtılmış orta üsü sıcaklıktaki fırında 25 dakika pişirin.
Not: Piştikten sonra tereyağı ile servis yapabilirsiniz.
Mıhlama
Mıhlama
Malzemeler
250gr kıyma
4 adet yumurta
2 adet orta boy soğan
1 adet orta boy domates
2 adet orta boy dolmalık biber
2 çorba kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı sıcak su
Tuz, Karabiber, Pul biber
Hazırlanma Şekli
*Osmanlı saray mutfağında pişen, çok sevilen bir yemek bir yemektir mıhlama. En önemli özelliği çok kısık ateşte pişiyor olmasıdır.
*Tavada tereyağını eritelim. Kıymayı ilave edelim. Suyunu çekene kadar kavuralım. Ardından yarım su bardağı sıcak suyu ekleyelim. Bir iki dakika sonra ince doğranmış soğanları ve tuz ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatarak soğanlar yumuşayana kadar pişirelim.
* Bu arada kabuklarını soyduğumuz domatesi fındık iriliğinde doğrayalım. Biberlerin çekirdeklerini çıkararak küçük küçük doğrayalım. Kıymaya ilave edelim. Biraz da karabiber serpiştirelim. Kıymanın sulu kalmasına dikkat ederek, gerekirse azar azar su ilave edelim.
*Biberler, soğanlar yumuşadığında ateşten alıp küçük bir cam tepsiye yerleştirelim. Eşit aralıklarla 4 göz açalım. Yumurtaları açtığımız gözlere kıralım. Önceden ısıtılmış 150 C fırında yumurtaların akları pişene dek fırınlayalım. Servis tabaklarına alıp üzerine pul biber serpelim. Yanına bir kaşık yoğurtla servis yapalım.
Malzemeler
250gr kıyma
4 adet yumurta
2 adet orta boy soğan
1 adet orta boy domates
2 adet orta boy dolmalık biber
2 çorba kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı sıcak su
Tuz, Karabiber, Pul biber
Hazırlanma Şekli
*Osmanlı saray mutfağında pişen, çok sevilen bir yemek bir yemektir mıhlama. En önemli özelliği çok kısık ateşte pişiyor olmasıdır.
*Tavada tereyağını eritelim. Kıymayı ilave edelim. Suyunu çekene kadar kavuralım. Ardından yarım su bardağı sıcak suyu ekleyelim. Bir iki dakika sonra ince doğranmış soğanları ve tuz ekleyelim. Tencerenin kapağını kapatarak soğanlar yumuşayana kadar pişirelim.
* Bu arada kabuklarını soyduğumuz domatesi fındık iriliğinde doğrayalım. Biberlerin çekirdeklerini çıkararak küçük küçük doğrayalım. Kıymaya ilave edelim. Biraz da karabiber serpiştirelim. Kıymanın sulu kalmasına dikkat ederek, gerekirse azar azar su ilave edelim.
*Biberler, soğanlar yumuşadığında ateşten alıp küçük bir cam tepsiye yerleştirelim. Eşit aralıklarla 4 göz açalım. Yumurtaları açtığımız gözlere kıralım. Önceden ısıtılmış 150 C fırında yumurtaların akları pişene dek fırınlayalım. Servis tabaklarına alıp üzerine pul biber serpelim. Yanına bir kaşık yoğurtla servis yapalım.
Vişneli Yaprak Dolması
Vişneli Yaprak Dolması
Kullanılacak Malzemeler
4 bardak pirinç
250gr asma yaprağı
4 adet soğan
1 bardak zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Yarım demet nane
25gr dolma fıstığı
25 gr kuş üzümü
200gr vişne
Tuz
Karabiber
Kimyon
Hazırlanma Şekli
*Salamura yapraklarını suda bekletin. Tek tek temizleyin süzmeye bırakın (taze asma yaprağı ile yaparsanız onu da yıkayıp süzgece bırakın). Tencereye su koyun kaynatın içine yaprakları atıp 2-3 dakika kaynayan suda tutun ve süzgece bırakın suları süzülsün.
*Pirinci ayıklayın, yıkayın, süzün. Soğanları ayıklayıp küçük küçük doğrayın. Maydanoz, nane ve dereotları yıkayıp sapları ile çok ince doğrayın. Kuş üzümlerini ayıklayıp ılık suda bekletin. Vişne saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp süzülmeye bırakın.
*Genişçe bir tencerede zeytinyağında soğanları kavuru hafif pembeleşince pirinci katın. Çevirmeye 1-2 dakika devem edin. Fıstığı ilave edip 1-2 dakika da onunla kavurun. Sonra üzümleri 1-2 dakika ara ile nane maydanoz dereotu, tuz ile karıştırıp 1/2 bardak sıcak su ekleyip çok kısık ateşte hafif diri kalana kadar suyunu çektirin.
* Hazırladığınız içi, yapraklara sararken ortalarına birer vişne yerleştirin ve tencereye dizin. Üzerine porselen bir tabak koyun. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 15-17 dakika pişirin. Yarım sıkılmış limon ve bir kaşık zeytin yağını karışımı inince tencerenin içindeki dolmaların üstüne dökün. Tencerenin kapağını aralık bırakın soğuyunca servis tabağına alın. Limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz
Kullanılacak Malzemeler
4 bardak pirinç
250gr asma yaprağı
4 adet soğan
1 bardak zeytinyağı
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Yarım demet nane
25gr dolma fıstığı
25 gr kuş üzümü
200gr vişne
Tuz
Karabiber
Kimyon
Hazırlanma Şekli
*Salamura yapraklarını suda bekletin. Tek tek temizleyin süzmeye bırakın (taze asma yaprağı ile yaparsanız onu da yıkayıp süzgece bırakın). Tencereye su koyun kaynatın içine yaprakları atıp 2-3 dakika kaynayan suda tutun ve süzgece bırakın suları süzülsün.
*Pirinci ayıklayın, yıkayın, süzün. Soğanları ayıklayıp küçük küçük doğrayın. Maydanoz, nane ve dereotları yıkayıp sapları ile çok ince doğrayın. Kuş üzümlerini ayıklayıp ılık suda bekletin. Vişne saplarını ve çekirdeklerini ayıklayıp süzülmeye bırakın.
*Genişçe bir tencerede zeytinyağında soğanları kavuru hafif pembeleşince pirinci katın. Çevirmeye 1-2 dakika devem edin. Fıstığı ilave edip 1-2 dakika da onunla kavurun. Sonra üzümleri 1-2 dakika ara ile nane maydanoz dereotu, tuz ile karıştırıp 1/2 bardak sıcak su ekleyip çok kısık ateşte hafif diri kalana kadar suyunu çektirin.
* Hazırladığınız içi, yapraklara sararken ortalarına birer vişne yerleştirin ve tencereye dizin. Üzerine porselen bir tabak koyun. Tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 15-17 dakika pişirin. Yarım sıkılmış limon ve bir kaşık zeytin yağını karışımı inince tencerenin içindeki dolmaların üstüne dökün. Tencerenin kapağını aralık bırakın soğuyunca servis tabağına alın. Limon dilimleriyle servis yapabilirsiniz
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)